| Tutto il processo di lavorazione avviene in modo totalmente automatizzato, senza interventi manuali, a ulteriore garanzia di igiene.
Latte e panna vengono miscelati; la miscela viene pastorizzata ad alta temperatura e poi raffreddata. Si aggiungono i fermenti lattici selezionati che inducono l'acidificazione del composto e lo sviluppo di aroma e sapore tipici. La miscela viene riscaldata per farla coagulare e per poter separare il siero grazie all'uso di apposite centrifughe. Alla massa di cagliata ottenuta si aggiungono il sale e gli altri ingredienti, mescolando fino a ottenere il giusto livello di cremosità e consistenza. Per Philadelphia Fantasie si aggiungono infine gli ingredienti specifici, per ottenere il gusto desiderato (olive, salmone, erbe). Philadelphia Light si ottiene con una miscela complessiva contenente meno grassi. Philadelphia Yo è preparato con yogurt parzialmente scremato che durante la lavorazione viene trattato termicamente e non contiene così fermenti lattici vivi. |
