Crêpes con Philadelphia e tempura di gamberi

Battere l'uovo intero in una terrina con un pizzico di sale, unirvi in un solo colpo 40 g di farina e mescolare bene con una frusta, poco per volta e sempre mescolando aggiungere 0,8 dl di latte. Lasciare riposare la pastella per 30 minuti. Mettere Philadelphia in una ciotola e lavorarlo e lungo con il latte rimasto e del cerfoglio tritato.

Fare scaldare un piccolo tegame antiaderente, pennellarlo con del burro fuso, toglierlo dal fornello e versarvi dentro la pastella necessaria a velarne il fondo e cuocere la crêpe fino a che i bordi non tenderanno ad arricciarsi poi voltarla e cuocerla ancora per qualche istante quindi procedere nel medesimo modo per prepararne altre 7 poi farle raffreddare, spalmarle con la crema di Philadelphia e arrotolarle su se stesse.

Mettere la farina rimasta e il tuorlo in un vasetto di vetro, unire 2 dl di acqua ghiacciata, chiudere il vasetto e agitare energicamente gli ingredienti per qualche istante (il composto deve rimanere con qualche piccolo grumetto di farina) quindi versare la pastella in una ciotola e metterla a "bagnomaria" in un'altra ciotola contenente del ghiaccio.

Sgusciare i gamberoni, privarli del filino nero e immergerli velocemente nella pastella quindi friggerli nell’olio ben caldo, scolarli e servirli subito con le crêpe preparate.